Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

PLANO DE ENSINO

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

LC34A

Tecnologia E Processamento De Leite De Consumo

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

 

 

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

2

2

9

0

0

64

  • AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

  • AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

  • ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

  • APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

  • APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

  • Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Caracterizar a matéria-prima, bem como sua qualidade sanitária através da análise dos processos físicos, químicos, bioquímicos e microbiológicos da matéria-prima e produto. Estudar o beneficiamento e processamento do leite consumo. 

Ementa

Classificação, condições e funcionamento dos estabelecimentos. Mérito higiênico-sanitário dos processos térmicos do leite e produtos lácteos. Leites anormais, fraudes e alterações. Indústria do leite "in natura". Composição, qualidade, valor nutritivo, processamento, embalagem e distribuição de leite e derivados. Leite esterilizado e produtos de imitação.

Conteúdo Programático

Ordem

Ementa

Conteúdo

1

Classificação, condições e funcionamento dos estabelecimentos.

Leite: conceitos, síntese, constituintes. Mercado e lácteos, produção brasileira. Organização das instalações. Legislação pertinente.

2

Mérito higiênico-sanitário dos processos térmicos do leite e produtos lácteos.

Indústria de beneficiamento e processamento do leite. Classificação, condições de funcionamento e legislação sanitária do setor. Plataformas de recepção e resfriamento. Usinas de beneficiamento: plantas e equipamentos.

3

Leites anormais, fraudes e alterações.

Análises físico-químicas e detecção de fraudes. Leites anormais e alterações em seus constituintes. Interferências no processamento.

4

Indústria do leite "in natura".

Tratamentos da matéria-prima; processos térmicos: pasteurização, esterilização e resfriamento. Monitoramento de processos.

5

Composição, qualidade, valor nutritivo, processamento, embalagem e distribuição de leite e derivados.

Composição físico-química e propriedades sensoriais dos constituintes do leite. Valor nutritivo da matéria-prima. Qualidade e obtenção higiênica. Beneficiamento e processamento: etapas e processos. Acondicionamento e conservação do leite. Distribuição e pontos de vendas de leite e derivados.

6

Leite esterilizado e produtos de imitação.

Processamento do leite pasteurizado e esterilizado: processo, fluxo, equipamentos e controle de qualidade. Produtos de imitação no mercado. Legislação pertinente.

 

 

 

Bibliografia Básica

 

WALSTRA, Pieter; JENNESS, Robert; BADINGS, H.T. Quimica y fisica lactologica. Zaragoza: Acribia, 1987. xvii, 423p. ISBN 84-200-0594-0.

LUQUET, François M. SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE. Leche y productos lácteos: vaca, oveja, cabra. Zaragoza: Acribia, 1991-1993. 2 v. ISBN 84-200-0694-7(obra compl

SPREER, Edgar. Lactología industrial: leche, preparación y elaboración, máquinas, instalaciones y aparatos, productos lácteos. 2. ed. Zaragoza: Acribia, 1991. xv, 617p. : ISBN 84-200-0715-3

 

 

Bibliografia Complementar

 

Cooperativa Central Gaúcha de Leite. Manual de higiene e resfriamento do leite. Rio Grande do Sul: CCGL, 1982. 151 p.

FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 602 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos). ISBN 8536306521.

AGUIAR, Adilson de Paula Almeida; ALMEIDA, Bianca Helena Passareti Junqueira Franco. Produção de leite a pasto: abordagem empresarial e técnica . Viçosa: Aprenda Fácil, 1999. 170 p.

ROBINSON, R. K. Microbiologia lactologica. Zaragoza: Acribia, 1987. 2 v. ISBN 8420006092 (Obra complet

OLÍMPIO, Lúcia Maria Nassib. Desenvolvimento de conhecimentos e inovações tecnológicas para a cadeia produtiva do leite: termos de referência para a Região Sul do Brasil . Curitiba, PR: Ripa, 2008. 92 p. ISBN 9788589461030.

SGARBIERI, Valdemiro C. Inovação nos processos de obtenção, purificação e aplicação de componentes do leite bovino. São Paulo, SP: Atheneu, 2012. 291 p. (Série alimentos : ciência, tecnologia e saúde.). ISBN 9788538803058.

TRONCO, Vania Maria. Manual para inspeção da qualidade do leite. 2. ed. Santa Maria: Editora da UFSM, 2003. 166 p. ISBN 85-7391-036-4.

 

 

#

Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

Completado as referencias que faltavam

Andrea Catia Leal Badaro

05/04/2016

Andrea Catia Leal Badaro

19/04/2016

 

 

 

logotipo

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.
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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87 SEI nº 2141999